Борщ без картофеля

Рецепт борща без картофеля

Рецепт борща без картофеля

Ингредиенты:

Вода – 3 л;
Ребра говяжьи – 500 г;
Фасоль – 100 г;
Масло подсолнечника – 1 ст. л;
Лук репчатый – 75 г;
Морковь – 75 г;
Свекла – 125 г;
Капуста кислая – 200 г;
Томат-паста – 60 г;
Чеснок – долька;
Специи – по вкусу.

Борщ — основа славянской кухни. Слава этого блюда широко известна: иностранцы называют его «красный суп». В каждой семье его предпочитают готовить на собственный лад, но неизменным качеством аутентичного борща остается вкусный наваристый бульон и его способность становиться выразительнее с каждым разогреванием. Однако современный взгляд на рациональное питание вносит свои корректировки даже в классику гастрономии. В частности, исключения из рациона требует жирная свинина и вездесущая картошка — источник легкоусвояемых крахмалов и быстрых углеводов.
Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт борща без картофеля. Он оптимален с точки зрения сочетаемости продуктов, подходит для низкоуглеводных и гипоаллергенных диетических рационов. Фасоль придает ему похожую консистенцию и обогащает белком.

Приготовление:

1. Замочите фасоль в большом количестве воды на 6-8 часов. По истечении этого времени не впитавшуюся воду нужно обязательно слить. Бобы можно и не замачивать, но тогда время их готовности увеличится на час, а блюдо будет чуть меньше похоже на свой оригинальный образец: наши предки знали, что именно вымоченная фасоль переваривается лучше. Сегодня этот процесс назван ферментацией и объяснен научно: в воде фасоль выделяет фермент фитазу, которая способствует лучшему усвоению бобов. Поэтому, пренебрегать этим этапом подготовки продукта все-таки не стоит.

2. Отварите говядину, минут через 40 от начала варки можно всыпать в бульон фасоль.

3. Свеклу, морковь и лук одинаково измельчите: соломкой, кубиками или потрите на терке. Чуть обжарьте с томатом, и, добавив из кастрюли немного бульона, тушите до мягкости.

4. Когда оболочка фасоли начнет лопаться, перекладываем в суп красную зажарку, солим. Если соль добавить раньше, мясо лишится сочности, а бобы будут вариться дольше.

5. Дождитесь очередного закипания и закладывайте капусту, специи.

Подготовка ингредиентов:
Время приготовления:
Общее время:
Порций: 10

Калорийность: 39 ккал
Жиры: 2.1г

Автор: