Украинский борщ

Украинский борщ

Украинский борщ

Ингредиенты:
Мясо – 400 гр, лучше свинина, а можно и на пополам – свинина и говядина, можно с косточкой
Свёкла – один корнеплод средних размеров или два маленьких;
Небольшой вилок капусты;
Две небольшие морковки или четыре маленькие;
Четыре крупные картофелины или шесть средних;
Одна большая луковица;
Томатная паста – четыре столовых ложки или несколько свежих помидоров;
Свиное сало – 50 гр. лучше старое;
Чеснок– 4-5 зубков;
Соль по вкусу;
Зелень – укроп и листья петрушки.

Из чего приготовить «правильный» украинский борщ?
К сожалению, в России в ресторанах и других заведениях общественного питания под названием «борщ украинский» часто подаётся нечто, напоминающее настоящий борщ только цветом. Повара, не слишком вникая в традиции и историю национальной кухни, добавляют в борщ лимонный сок, яйца, сахар, муку и другие компоненты, которые, может быть, и хороши сами по себе, но никакого отношения к борщу не имеют.
В основной рецепт настоящего украинского борща входят только вышеуказанные ингридиенты.
Борщ варится на протяжение полутора часов.

1. Мясо помыть и порезать на порционные куски. Предполагается, что в каждой тарелке должен быть один кусок мяса.

2. Заливаем мясо водой и начинаем варить на слабом огне. Крышку до конца не закрываем.

3. Свёклу порезать крупной соломкой и добавить в борщ.

4. Затем тонкой соломкой порезать морковку, пассеровать на сковородке на слабом огне минут 5-7, затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и продолжить пассеровку ещё на 5 минут.

5. Порезать картошку брусками, а капусту соломкой.

6. За 20 минут до окончания приготовления добавить в бульон картошку, а через 5 минут – капусту. Капуста в украинском борще не должна быть переваренной, слишком мягкой.

7. Под конец варки добавить заправку, а также сало, передавленное в чеснокодавке с чесноком.

8. Добавить лавровый лист и зелень.

К борщу принято подавать сметану и пампушки – небольшие булочки, натёртые чесноком и присыпанные зеленью.
Некоторые кулинары для того, чтобы свёкла не потеряла цвет, добавляют в борщ уксус. Это ошибка, если вы правильно выбрали свёклу, борщ и без уксуса будет красный и вкусный.

Подготовка ингредиентов:
Время приготовления:
Общее время:
Порций: 6 порций

Калорийность: 22.2 ккал
Жиры: 0.5 г
Автор: